風味小炒白菜的做法

by 李师2018-10-18

秋冬時節天氣很乾燥,尤其是像北方家裡都有暖氣,人們常會覺得燥熱口渴,需要潤燥,而白菜90%以上都是水分,故此吃白菜對於潤燥特別好,同時,白菜還可以入肺、下氣、止咳,所以白萊是一種非常適合秋冬食用的蔬菜。

潤肺止咳

俗話說,「百菜不如白菜」,這道「風味小炒白菜」正是一道以白菜為主食材的美味養生菜。

炒白菜大家都做過,但是通常炒出來的白菜都有一點蔫,口感不太好,這與烹調方法有直接的關係。而這道「風味小炒白菜」在烹製過程中利用了一些技巧,使得火出來的白菜既爽脆可口,又營養豐富。

食材

白菜、瘦肉末、彩椒、芹菜、香蔥、大蔥、幹辣椒、薑、蒜、白糖、油豆豉、黃醬、醬油、植物油各適量。

製作方法

1, 香蔥、彩椒、芹菜切粒備用。蔥、薑切片備用。

2, 幹辣椒切小段備用。

3, 白菜洗淨切成長條大火少油,放入白菜第一次煸炒,炒至菜葉有一點焦黃色(焦邊)時,倒出備用。

4, 另起鍋放油,放入瘦肉未煸散,然後下入幹辣椒、蔥、薑、蒜、油豆豉、黃醬煸炒。

5, 然後放入白菜繼續煸炒。

6, 加入半勺白糖、1勺醬油、彩椒、芹菜、香蔥等配料,迅速煸炒出鍋即可。

烹飪小竅門

1.用兩次煸炒的方法能讓白菜最大限度地保留水分,吃起來口感更爽脆。

2.翻炒白菜時,油不能過多,因為白菜本身吃油,如果放過多的油,最後炒出來會比較油膩,對身體也不好。

3.翻炒白菜時要一直大火,如果油溫低,就相當於有煮白菜的過程了,大火稍高的油溫是能夠保住白萊水分的第一步。

4.白菜第一次翻炒時,把它煸到大部分的白菜,都有一點焦邊,但是還沒有出水分,這時候就已經在表面形成保護層,之後再入味和調味的過程中,雖然受熱,但是水分就沒有那麼容易溢出了。

食療功效

白菜水分含量很高,有潤肺、下氣、止咳的功效,適合乾燥的秋冬季食用。

養生小貼土

白菜偏涼偏寒,對於脾胃虛寒或者中老年人來講,配上一點紅肉,能夠中和溫涼。

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