鹹香辣雞爪的做法

by 李师2018-10-11

雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。雞爪能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

鹹香辣雞爪的做法

材料:雞爪

雞水配方:水7.5千克 幹辣椒(剪小段)100克 花椒20克 鹽500克 雞精50克 味精10克 沙薑粉10克 冰糖10克 雞粉50克 胡椒粉5克 麥芽酚5克 薑25克 鹽焗雞粉50克 麻辣鮮10克 透骨香膏5克 老母雞香粉適量 黃梔子5克

配料:特別香油少許

製作方法

1.把雞爪清洗乾淨,瀝水備用。

2.把雞水的所有配料混在一起大火燒開,再轉小火25分鐘左右。

3.雞爪放在燒開的清水裡燙片刻,取出用涼水沖洗一下備用。

4.然後把雞爪放入燒開的雞水裡面浸泡30分鐘,浸泡過程中將浮起來的雞爪翻動一兩遍。

5.待涼掃上特製香油即可。

如何挑選雞爪

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

雞爪的儲存方法

雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。

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