​​​​​​​乾炸小河魚的做法

by 杨慧2018-10-10

魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多,大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚,其所含的營養成分大致是相同的,所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。下面給大家介紹下 ​​​​​​​乾炸小河魚的具體做法。

口味特色

新鮮的小河魚先用鹽醃制一下,然後入油鍋炸制。魚炸好後咬上一口,酥脆幹香,絕對是餐桌上的搶手貨。

原料

新鮮小河魚500克,蔥、薑、鹽、椒鹽、料酒適量

製作過程

製作過程

1.新鮮的小河魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹。小河魚清洗起來費時間,需要有耐心。河魚一定要選新鮮的,不新鮮的淡水魚不能吃。將魚瀝幹,醃制的時候魚才更容易入味。

2.加入鹽、料酒、蔥和薑拌勻,醃10分鐘。魚炸制前醃制,能很好地去腥、提味。鹽要一次放足。

3.用廚房專用紙擦乾魚身上的水。魚下鍋炸制之前,一定要把魚身上的水擦乾,否則濺油、不容易將魚炸透炸酥、腥味重。

4.起油鍋,油燒至六七成熱時,逐條下入小魚,用大火炸。炸魚的時候一次不要放入太多魚。太多魚同時下鍋會導致油溫迅速下降,這樣魚不容易炸透、炸好,而且費油。應一次放少量魚,炸好一鍋再放下一鍋,這樣速度快而且效果好。

5.炸至魚身乾爽、表面微有黃色,撈出控油。

6.繼續加熱油,油表面微有青煙時將魚複炸一次。魚表面顏色變為金黃時馬上撈出,裝盤控油,蘸椒鹽食用。

複炸一次是為了讓魚的口感更加酥脆,而且用高溫的油炸魚能逼出魚身上的部分油脂,使口感不油膩。

特別關注

乾炸小河魚一次少做,現做現吃才會口感酥脆。炸好的小河魚可以直接吃,也可以蘸椒鹽或者醬料食用。

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