水浸鹹香仔雞的做法

by 李师2018-10-12

廣東河源傳統的地方名菜,屬於粵菜系。皮脆肉滑,味道甘香。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。雞肉,滋味鮮美,肉質細嫩,適合多種烹調方法,不但適於熱炒、燉湯,還適合冷食涼拌,有滋補養身的作用,鹹香雞做法綠色,烹調簡單,味道獨特。

水浸鹹香仔雞的做法

材料:光仔雞1只(900克)

浸料:鹽焗鹵水7500克

醃料:薑蓉2克 蒜蓉5克 鮮沙薑8克 蔥段2條 白酒5克 鹽10克

製作方法

1.光仔雞清洗乾淨,瀝幹水分備用。

2.把醃料塗抹在雞的內外,醃制20分鐘。

3.把清水燒開,放入浸料拌勻。

4.再次把水燒開,放入仔雞,三提三放,完全浸沒雞,小火燒5分鐘,熄火後開蓋浸漬30分鐘即可。

鹽焗鹵水

鹹雞水配方:清水7.5千克 老母雞濃縮汁8克 味精50克 黃薑粉適量 雞精100克(或黃梔子15克)鹽400克 蒜2粒 白胡椒粉3克 薑2片 麥芽酚10克 3A飄香粉30克 鹽焗雞粉30克 香脆素10克

如不想放黃薑粉,可在步驟①中一同放入15克黃梔子。

飲食禁忌

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。

3、禁忌食用雞臀尖。

4、不宜與兔肉同時食用。

5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

6、雞肉與李子相克,食則拉痢。

7、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消穀,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。

8、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

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