​​​​​​​鹹香辣雞腿的做法

by 杨慧2018-10-11

雞腿是是從腳到腿的部位,及腿根壹帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮壹起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整只雞中鐵分含量最多的壹部分。雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之壹,是屬於高蛋白低脂肪的食品。

材料:冰凍雞腿

雞水配方:水7.5千克 幹辣椒(剪小段)100克 花椒20克 鹽500克 雞精50克 味精10克 沙薑粉10克 冰糖10克 雞粉50克 胡椒粉5克 麥芽酚5克 薑25克 鹽焗雞粉50克 麻辣鮮10克 透骨香膏5克 老母雞香粉適量

配料:特製香油少許

製作方法

1.雞腿解凍,清洗乾淨備用。

2.把雞水的所有配料混在一起大火燒開,再轉小火25分鐘左右。

3.把雞腿用燒開的水燙片刻,取出用涼水沖洗一下備用。

4.然後把雞腿放入燒開的雞水裡面,用大火再次燒開後關火,讓其浸泡30分鐘,浸泡過程中將浮起來的雞腿翻動兩遍。

5.出鍋後稍涼下來,掃上特製香油即可。

營養價值
雞腿鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位,及腿根壹帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮壹起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整只雞中鐵分含量最多的壹部分。

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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