​​​​​​​鹵豬腸的做法

by 杨慧2018-10-12

豬腸是豬的內臟器官,用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪,豬大腸也叫肥腸,是壹種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。

材料:新鮮豬大腸1.5千克

醃料:廣鹵2.5千克

八角4粒

料酒100克

白酒10克

純鹼適量

洗豬腸的方法
⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡壹會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
⒉將豬腸翻卷過來,然後將洗凈的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在壹起搓揉,直至無滑膩感時,反復用水沖洗,異味即除。3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。

製作方法

1.把豬大腸翻過來清洗乾淨,瀝水備用。

2.放入適量的純鹼、鹽、白酒一起抓洗大腸後,醃制20分鐘。

3.再次把大腸用清水徹底沖洗乾淨,瀝幹水分。

4.把大腸放入燒開的清水中稍焯,過下涼水。

5.將大腸放在燒開的醃料裡,小火再燒2分鐘,熄火後浸漬40分鐘即可。

制作指导
猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如「浇大肠段」、「卤五香大肠」、「炸肥肠」、「九转肥肠」、「炸斑指」等。

食療作用
豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
菜品特色
肥腸鮮香厚重,質感香醇。

藥用價值
《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷。
《本草圖經》:主大小腸風熱。《本草綱目》:潤腸治燥。《隨息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。

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