​​​​​​​鹹香鴨掌的製作方法

by 杨慧2018-10-11

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

材料:鴨掌

成香水配方:鹽焗鹵水1份

製作方法

1.把鹹香水配方用大火燒開後轉小火10分鐘即可用。

2.把鴨掌放進燒開的清水裡,開蓋小火燒20分鐘後取出過冷水。

3.然後把鴨掌放入燒開的鹹香水裡面開蓋小火燒2分鐘即可關火,浸泡至完全上色即可。

行內話:很多時候讀者會打電話諮詢遇到成鹵用了一段時間後味道會有偏差的問題,如濁而不淳,或香氣不如之前,或色澤發暗失去鮮澤。其實鹹鹵能長時間地保存是因為鹵水裡鹽的含量多。麥芽酚也必不可少的,也正是因為它的存在與鹽「擦出了火花」,讓鹵水的味道變成了一種類似於鹽焗的味道。所以我們在挑選麥芽酚的時候定要「慎防假冒」。麥芽酚的存在也是導致鹵水長時間使用而出現味道偏差、色澤暗淡的原因。麥芽酚放入量在不斷增加時,香味因每天鹵制東西而流失後,積聚下來的就是一股怪味。而另一原因是麥芽酚遇金屬後會變紅所以我們在做鹵水時要控制好量,需要扔掉的時候應該要捨得。食品出鍋時盛裝的器具儘量不要挑選金屬的。

食療價值
鴨掌具有豐富營養價值,壹般人群均可食用,尤其適合骨營養不良者。
均衡營養:有平衡膳食的作用

適宜吃鴨掌
健康體質,平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質
不適宜吃鴨掌
氣郁體質,特稟體質,瘀血體質
食用禁忌
脾胃虛寒者少食。

辨別鴨掌編輯

筋多,皮厚,無肉為好。知名產區為四川。

營養價值

每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克,蛋白質26.90克,維生素A 11.00微克,鉀28.00毫克,鈉61.10毫克,可謂營養豐富,能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時,補充更多的能量。

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