溜肝尖的做法

by 李师2018-10-12

「溜肝尖」是很多朋友去餐館時必點的一道菜,豬肝的營養也特別的豐富,但是很多人卻認為在家不容易做好,其實只要利用三個小竅門,就能做出又嫩又入味的「溜肝尖」。第一,在選豬肝的時候一定要挑選顏色均勻、紅潤,最好是朱紅色,按起來有彈性的豬肝。豬肝如果選得不好就不好切,而且有腥味。

補肝補血

千萬不能挑顏色發白的,而且在切豬肝的時候一定要斜著切,切和刀背一樣薄的片,學名叫做「柳葉片」,這樣囗感會比較好。第二,在家裡面做「溜肝尖」的時候,上漿是非常關鍵的步驟,一定要用幹澱粉上漿,而且澱粉量也非常重要,如果澱粉少了,這道菜就會失敗。第要掌握好火候,一定要用大火。掌握了以上三點,就能在家做出這道美味可口的補肝佳品。

食材

豬肝200克,青蒜段、玉蘭片、水發木耳、蒜、蔥、薑、玉米澱粉、濕澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、米醋、生抽、老抽、植物油各適量。

製作方法

1, 豬肝切片,青蒜切段,蔥切蔥花,薑、蒜切未備用。

2, 切好的豬肝放入碗中,加入少許鹽、1勺料酒後攪拌均勻。

3, 再加入1勺半玉米澱粉攪勻上漿。

4, 調製調味汁:在碗中依次加入少許胡椒粉、3勺料酒、2勺米醋、3勺生抽、1勺老抽、1勺蒜未,加入2勺水調勻,然後放入少許濕澱粉,最後放入青蒜段。

5, 在平底鍋中,加入油燒至6~7成熱,大火將豬肝煎制發黃打卷。

6, 然後依次加入蔥花、薑末、木耳、玉蘭片。烹入調味汁,快速翻炒至熟。

烹飪小竅門

1.豬肝放在冷凍箱裡面冷凍30~40分鐘之後,凍得稍微硬一點,更好切。

2.給豬肝上漿一定要用幹澱粉,這樣澱粉才能與肝尖更好地結合。

3.調汁的時候放入胡椒粉和米醋有給豬肝去腥、增香的作用。

食療功效

豬肝可以補肝明目,還含有鐵元素,也是最理想的補血佳品之一。

養生小貼士

患有高血壓和冠心病的中老年人應少食豬肝,因為豬肝中膽固醇的含量比較高。

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