​​​​​​​鯰魚燉茄子的做法

by 杨慧2018-10-08

口味特色:要說這鯰魚和茄子,可真是食材當中的一對黃金搭檔。大家都知道茄子喜油,而鯰魚正好滿足了茄子的這個需要。鯰魚油多,單做會膩口,若是和茄子搭配,就不會出現這種情況了。爆鍋時只需用很少的油,就可以做到鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,使兩者相得益彰。茄子沾了鯰魚的香,鯰魚浸了茄子的味。難怪俗話說「鯰魚燉茄子,撐到老爺子」。

原料

野生鯰魚350克,紫茄子2個,幹紅辣椒4個,蔥、薑、蒜、香菜、紅燒醬油、料酒、鹽、糖適量

製作過程

1. 茄子去蒂,切滾刀塊,然後加一點鹽拌勻,提前醃一下。

茄子醃制後不吸油,更容易入味。

2. 鯰魚去鰓去內臟,用水清洗乾淨,瀝幹,切成小段。

3. 切段後的鯰魚入熱水中焯一下,煮滾後撈出,瀝幹備用。

鯰魚表面的粘液腥味很重,可以用鹽或者醋清洗,也可以提前焯制,兩種方法都能徹底去除粘液和腥味。

4. 起油鍋,爆香蔥、薑、蒜和幹紅辣椒。

5. 烹入紅燒醬油,炒出醬香味。

醬油烹入熱油中,醬香濃郁,顏色漂亮。

6. 醃好的茄子輕輕攥下,除去水,入鍋煸炒,為茄子上色。

7. 添加焯燙過的鯰魚,烹入料酒。

8.添加熱水,用大火煮開,轉中火繼續煮;將茄子煮至綿軟,用鹽、糖調味。

燉魚用熱水,味道鮮美、不腥。

因為茄子提前醃制過,有底味,所以一定要注意適量用鹽。

9.用大火收汁,起鍋前撒上蒜末和香菜段。

特別關注:

1.嘴上有兩根須的鯰魚是野生鯰魚,野生鯰魚肉質細膩鮮美。

2.如果把鯰魚和茄子提前過油炸一下,做岀的菜味道更香醇。

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