靚湯浸雞的做法

by 李师2018-10-11

對於廣東人來說,湯不僅僅是美食,還是他們生活裏的一部分,甚至可以說是廣東飲食文化中最深的底蘊。吃飯前,媽媽總會不厭其煩地說:「飲碗湯先啦!」可見一碗靚湯,在廣東吃貨心目中的重要性。今天來做一款靚湯浸雞。

靚湯浸雞的做法

材料:三黃雞(約1.5千克)

靚湯配料:清水4千克 豬骨500克 雞殼3只 淩魚骨4條 玉米半個 紅棗3個 枸杞子2克

其他調料:雞精 鹽 白切雞水

製作方法

1.將三黃雞拔毛並清除內臟,清洗乾淨瀝水備用。

2.把靚湯配料全部燒開,轉小火60分鐘後熄火,調入適量的雞精與鹽備用。

3.將白切雞水燒開放入雞,小火浸漬25分鐘。

4.雞取出置冰水內,待涼掛起瀝水。

5.把雞砍件砌形,放置裝盤,淋上靚湯即可。

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品;

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等;

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

雞肉的食用禁忌

 1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人,肥胖症、患有熱毒癤腫之人,高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食。

4.雞肉不宜與鯽魚,大蒜及芥末一同食用。

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