​​​​​​​薑味奶凍佐烤芒果的製作方法

by 杨慧2018-10-11

芒果為著名熱帶水果之壹,芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高,是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等,也是其主要營養成分。下面給大家介紹下 ​​​​​​​薑味奶凍佐烤芒果的製作方法。

原料

原料A

淡奶油 200克

牛奶 35克

細砂糖 25克

新鮮薑茸 1小匙

香草精 1/2小匙

吉利丁粉 1小匙

水 3小匙

原料B

芒果 1個

紅糖 45克

水 60克

香草精 1/2小匙

小豆蔻 3顆

橙味酒 1大匙

細海鹽 1小撮

故法

1. 準備一個可以放入烤箱的平底鍋,將淡奶油、牛奶、細砂糖和姜茸一同放入鍋中,小火加熱並攪拌至糖溶解,然後把火稍微調大;煮至快要沸騰的時候關火,靜置15分鐘,以便薑的味道能融入奶液中。

2. 吉利丁粉放入小碗中,加入3小匙水,然後用微波爐加熱10秒左右,直到吉利丁粉完全溶化。

3. 過濾奶液,去掉薑茸,然後慢慢往奶液中倒入吉利丁溶液,一邊倒一邊攪拌至混合均勻(圖①)。

4. 加入12小匙香草精,攪拌均勻後分別倒入兩個玻璃杯中(圖②),放入冰箱冷藏4小時左右至混合物凝固,薑味奶凍就做好了。

5. 芒果去皮去核,切片(圖③)。

6. 把紅糖、60克水和小豆蔻放入平底鍋中,加熱5分鐘左右,直到形成薄薄一層的焦糖(圖④);然後加入橙味酒,繼續加熱並攪拌均勻。

7. 加入芒果和1/2小匙香草精,加熱3分鐘,其間要不時晃動平底鍋,再將平底鍋放入預熱至190℃的烤箱烤7~10分鐘;取出平底鍋,扔掉小豆蔻,加入鹽,拌勻後晾涼。

8. 取出芒果,放在奶凍上即可(圖⑤)。

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