青檸檬奶油蛋糕的製作方法

by 杨慧2018-10-10

檸檬具有強酸性,被認為是治療疾病的良藥。止咳、化痰、生津健脾,且對於人體的血液循環及鈣質吸收均能起到促進作用。含有豐富的維生素C,不但能預防癌癥、食物中毒,還能降低膽固醇,消除疲勞,增加免疫力。並且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏松癥。

原料

原料A

蛋黃 8個

細砂糖 145克

植物油 80克

青檸檬汁 80克

青檸檬 2~3個

低筋麵粉 160克

蛋白 9個

原料B

薑味青檸檬醬 250克

淡奶油 400克

細砂糖 30克

香草精 1小匙

青檸檬 3個

新鮮薄荷葉 少許

做法

1. 取2~3個青檸檬擦出皮屑;麵粉過篩兩次。

2. 將蛋黃與45克細砂糖攪打均勻,依次加入植物油、青檸檬汁和青檸檬皮屑,每次加入都要攪拌均勻。

3. 篩入麵粉,攪拌至順滑無顆粒(圖①),注意不要過度攪拌。

4. 用電動打蛋器將蛋白攪打至起泡,然後分3次加入100克細砂糖,攪打至幹性發泡狀態,即提起打蛋頭時蛋白能形成硬挺的尖角(圖②)。

5. 取1/3的蛋白加入麵糊中,用刮刀切拌勻;再加入1/3的蛋白拌勻,最後將麵糊倒入剩下的蛋白中,拌勻(圖③~圖⑤),將麵糊倒入模具,輕震幾下以排出大氣泡(圖⑥),放入預熱至150℃的烤箱中烤70~75分鐘;烤的過程中如果發現蛋糕上色太快可以在蛋糕上蓋一張錫紙;取出蛋糕後立即翻轉倒扣。

6. 蛋糕晾涼後脫模,切成厚度相同的三片(圖⑦)。

7. 取一片蛋糕放在蛋糕託盤上,用抹刀在頂部抹上1/2的薑味青檸檬醬,抹勻;隨後放上第二片蛋糕(圖⑧),將剩下的薑味青檸檬醬抹在頂部,抹勻;再把最後一片蛋糕放在上面。

8. 將淡奶油、30克細砂糖和香草精混合均勻,攪打至難以流動的狀態(圖⑨);把奶油混合物塗抹在蛋糕表面。

9. 把3個青檸檬切成小塊,隨意碼放在蛋糕表面,並用薄荷葉點綴(圖⑩)。

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