口水魚片的做法

by 李师2018-10-08

口味特色:這道口水魚片的味道濃郁、香辣,特別解饞,是一道地地道道的下飯菜。並且魚肉營養非常豐富。它含有大量的蛋白質,脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。無機鹽、維生素含量較高。這道菜好吃又健康,我們來了解一下。

口水魚片的做法

原料

新鮮草魚淨肉300克,豆豉1大勺,油炸花生米2大勺,熟芝麻1大勺,幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、鮮醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油適量

製作過程

1.新鮮的草魚肉,斜刀片成厚度均勻的魚片。魚片無須片太薄,否則魚肉易碎。

2.魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘。魚片提前醃制,可以去腥、入味,加澱粉是為了讓魚片口感更滑嫩。

3.豆豉和幹紅辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,蔥、薑、蒜切碎備用。食材切碎、擀碎後更容易出味。花生不必擀得太碎,顆粒狀的花生更香更脆。

4.將鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁。

5.起油鍋,下寬油,油三四成熱時下魚片滑熟。鍋裡的油多放些,會讓魚片很快滑熟,且滑炒效果好注意油溫不能太低,否則食材下鍋後容易脫漿;油溫也不能太高,否則食材容易粘鍋。為了避免魚片下鍋後粘成一團,最好是用手抓魚片,將其分散下鍋。

6.撈出控油。滑油的時候不要隨便翻動魚片,等魚片變色後直接倒入漏勺,這樣可避免把魚片碰散。

7.鍋內留底油,爆香蔥碎、薑碎、蒜碎、幹紅辣椒碎和豆豉碎。各種調味品用小火煸炒,這樣不易糊鍋。豆豉碎經過熱油的充分煸炒,香味釋放得更充分。

8.添加混合好的調味汁,燒開調味汁燒熱後澆淋更能使菜品的味道鮮美醇厚。

9.趁熱澆在滑好的魚片上。

10.撒上熟芝麻、花生碎和小蔥碎即可。

特別關注

做魚片的魚一定要新鮮。也可以用黑魚、鱸魚等刺少的魚替代草魚。

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