蒜蓉鯉魚的做法

by 李师2018-10-09

口味特色:魚肉帶著濃濃的蒜香味,而且油炒過的辣椒絲很香,在魚身上後伴隨著油花的聲音飄出濃濃的香味,美極了!這道菜口感鮮滑細嫩,蒜香濃郁,非常提味,吃起來絕對過癮,可以作為待客首選菜。我們來了解一下做法。

蒜蓉鯉魚的做法

原料:鯉魚1條,大蒜1頭,生薑1塊,花椒15粒,鹽、料酒白胡椒粉、蒸魚豉油、香菜適量

製作過程

1. 新鮮的鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹,雙面斜打一字花刀。

魚腹、魚鰭和魚尾附近的魚鱗要仔細刮除,若刮除不徹底的話,腥味重。打花刀儘量靠近魚背,而且不要劃太深,特別是腹部要淺劃,否則魚下鍋受熱後易變形。

2. 魚內外均用鹽、料酒和白胡椒粉抹勻,醃10分鐘。

醃魚的時候,除了魚表面外,魚腹內也需要用調味品抹勻,這樣才能去腥、入味。醃制不可過久,否則魚肉發硬,影響口感。

3. 大蒜拍扁後,剁成蒜蓉。

4. 坐鍋燒水,水裡添加花椒和薑片。

花椒和生薑都可以去腥、提味。

5. 水燒至80℃左右,然後放入鯉魚開大火煮開,轉中火繼續煮5分鐘,撈出裝盤。

煮魚的時間長短要視魚的大小而定,不能久煮,以免魚肉變老。

6. 魚身上鋪一半蒜蓉。

7. 澆上蒸魚豉油。

8. 起油鍋,用小火煸炒另一半蒜蓉至略微變黃。

炒蒜蓉的時候用小火,不要炒太久,看到蒜蓉變黃即可出鍋,炒糊的蒜蓉味道發苦。

生蒜蓉和炒好的熟蒜蓉混合,味道最佳。

9. 蒜蓉和油澆在魚身上,撒上香菜段即可。

特別關注:

用這種做法一定要選活魚,而且魚不要太大,1斤左右正好。太大的魚不僅不容易煮熟,而且不容易入味。

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